Es un queso de cabra y oveja que se elabora sin el agregado de leche ni nata, lo que lo convierte en el queso más adecuado para la dieta ya que casi no tiene grasa y tiene mucha proteína.Se prepara sin la adición de aditivos, conservantes, mejoradores, lo que le permite tener un rico sabor y regusto aromático.
Tiene una textura suave, sabor ligeramente salado pero fresco con evidentes aromas a leche.Se consume como queso de mesa para quienes prestan mucha atención a su dieta, rallado encima de ensaladas, pero la cocina tradicional griega lo utiliza en tartas y tartas pequeñas como el relleno más ideal.
